这不是应该关键时刻使用么?但既然选手们提了,那就得说啊。
所以,王师傅找到手卡,直接公布,“第一条提示,咱们现在所在的位置,在天汉市,城固县,博望镇。”
“???这就完了?”十位大厨,众多评委,无数观众,全部一脑门的问号。
这是什么提示,说中国美味蘑菇呢,你讲地名干嘛?
有关系么?
王师傅又看了一遍手卡,摇摇头,“完了,第一条提示就是这些。”
十位大厨讨论下来,觉着这恐怕是烟雾弹,更像是做广告呢,没什么用处。
直接又要求:“请告诉我们第二条提示。”
王师傅翻了一张手卡,念道:“样本咸烧白肉质部分,经过检测后,脂肪含量16.8%。”
怎么又变成数据了?
听到这条数据,许多观众还是一脑门问号。
但是现场的大厨们却真被提醒到了。
高柄义马上问周围几位:“谁还记得蘑菇的脂肪含量?”
林术巍马上答道:“香菇2.9、金针菇1.4、平菇2。”
他是国宴大厨,涉外招待,对营养成分了解的非常清楚。
“双孢菇呢?”周晓彦拿着手里的半个大蘑菇问道。
他已经将其切开,伸手摩挲着切面雪白的蘑菇肉。
“我感觉和双孢菇有点像。”
眼力是真好。
林术巍想了一下,“1左右,不到1.2。”
高柄义听到此处一拍手,总结道:“蘑菇脂肪都很少,它却有16.8,说明脂肪是通过什么方法加进去的。需要加到16.8,才能有如此滋味和口感。”
“而且得猪脂肪。”周晓彦补充道。
这两位最大牌的选手通过这一条提示,已经将核心做法给破解了。
电视机前的许多观众一阵失望,原来还是要加脂肪进去啊,还是猪的,他们三高冠心病心脑血管的就怕脂肪。
而此时,王师傅耳机里收到幕后提示。
笑呵呵参与进讨论中,“那你们谁还记得肥猪肉的脂肪含量?”
还是林术巍,马上答道:“纯肥膘86到90,五肉53%……等等。”
他马上反应过来,“也就是说,这蘑菇用16.8%的脂肪,就能完全模拟86%的脂肪风味?羊肉还24%呢,大理石纹牛肉30%左右。甚至刚刚一半???”
“如果降低脂肪含量,能否只用几分之一的脂肪量,模拟出其他肉类?”
他的职业,让他特别关心这类数据。
毕竟,能吃上国宴的人,一般年龄都不小了,且十分注重饮食健康。
王师傅笑笑:“那我就不知道了,得你自己试试。”
与此同时,电视机前的观众激灵灵又精神起来,牛肉的一半,比羊肉还低,能吃上肥猪肉,啥享受啊,鱼和熊掌咱全得着了。
大厨们也都是一点就透,立刻明白了这一特性的巨大价值。
高柄义马上说道:“第三条,第三条提示是什么?”
王师傅翻开手卡,“第三条嘛,木质素含量4.27%。这回直接有对比了,双孢菇木质素含量18.98%。”
说完还向周晓彦竖起大拇指,“厉害,奉送一条,这蘑菇,跟双孢菇是近亲。”
(本章完)