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第794章 790关子关子卖不停(1 / 2)

第794章790.关子关子卖不停

许多观众想起来了,【我说看到材料里有蒜,腌肉的时候又没用,原来是炸的,炸蒜干嘛?】

不光炸蒜,还炸葱姜呢。

炸到金黄之后还不要,又给捞出来了。

捞出来之后吧,徐师傅又怼进油锅里一根油温表。

关了小火就跟这儿等着。

看着上面的读数一点点降低。

等降到了180度,才把腌好的兔肉挤干水倒入油锅。

滋啦~~

声音贼响,许多人就爱听炸货下油锅时候的滋啦声,特别的悦耳。

不但好听,颜色也好看。

在镜头下,粉嘟嘟的兔肉在油锅中漂浮,收缩,颜色渐渐变为金黄,进而微焦。

表面出现焦色之后,徐师傅将兔肉捞出,放在一边控油。

这才有时间介绍道:“冷吃兔要用到川菜二十四技法的炒、炸、收三技,烹饪开始要炸炒结合。现在我做的就是炸。目的是锁住鲜味,同时逼出水分,使其口感更紧且实。”

“最开始炸葱姜蒜,目的是让油中带香,进而炸的时候肉也染香,注意,是染,只染表层,无需进入,这样做成之后能多一层香味,层次感就是这么一步一步出来的。”

哦,原来还有这样的讲究。

直播间弹幕【有些钱就得让别人赚】又一次刷了起来。

炸过之后,在观众的震惊中,徐师傅直接将整锅油倒掉,洗刷干净,重新烧热。

烧干锅里的残水之后,重新倒油。

不过这次就少些了。

热锅凉油。

再次烧热后下八角、香叶、椒等各种调料,泡好的干辣椒也下了一部分。

大火爆香后,转小火将泡过的干辣椒烘脆。

这一步看似简单,好像家家做菜的时候都会弄,但其中火候控制,极显功力。

炒完香料之后,才又将炸锅的兔肉入锅。

继续翻炒。

翻炒的过程中,再分好几次往锅里放辣椒。

几次之后,辣椒全放进了锅里。

这一大锅辣椒哟,都把兔肉给埋起来了,少见肉块,多见辣椒。

随着铲子挥动,肉块在辣椒中起起伏伏,露个头就又被埋了下去。

此情此景,许多观众又受不了了。

【辣,辣,辣,我,哈,哈,哈】

【吐舌头了要,水,我要水,感觉嘴巴在痛】

【不光嘴巴,我觉着菊都痛。】

【……不是,哥们,看做菜呢,矜持点好不好,早发现早治疗啊】

【哥们你也矜持……】

许多观众已经要不行了,徐师傅却还在那兴致勃勃的描述:“这道菜啊,就得辣椒够多才够味,要让兔肉把辣椒味、香料味都收进去,从里到外每一口都有味。”

兔子嘛,本身是没有味道的,就得通过其他的调味来产生味道,所以味道是只有表面一层,还是深入内里,就成了评判好坏的关键。

感觉差不多了,徐师傅又加入生抽、老抽、耗油、盐等等进行调色。

也是在此时,终于拿起麦芽和无果,“此时的味道啊,猛且烈,味燥,所以,要给它柔一下。”

说完,两种倒进去,继续翻炒。

几下之后,不管是兔肉,还是辣椒,表面都浮现出一层亮亮的色泽。

大火收汁后。

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