“等等,你干嘛去?也收集素材?”“没有,我就是看做鹅。”
褚杰倒是挺坦荡。
“你怎么知道要做鹅?”
“您这话就多余问,你们在外面折腾这么半天,我在办公室里听的清清楚楚。据说是粤菜名厨操刀,那肯定得长长见识啊。”
“你怎么知道是粤菜名厨?这可没说过。”
褚杰晃晃手机,“您自己看群。”
行吧。
骆一航掏出手机一看,好么,小赵正在群里现场直播呢。
王师傅林师傅徐师傅各是谁谁谁。
徐师傅怎么跟王师傅怼啦,王师傅怎么回怼啦。
林师傅怎么打岔啦。
绘声绘色的。
除了互怼之外,还有许多秘闻,就是他们厨界的八卦。
仨老头坐到一块讲古,几十年前的故事都能给聊出来。
这机会可难得,小赵还真在收集素材,她把群当记事本用了。
——
一个小时到。
林师傅去到灶台前继续操作。
骆一航拍拍手上的灰,也进去看热闹。
在众人围观下,林师傅先热锅,然后转圈倒入生油。
油热后把腌好的鹅整个放进锅中。
一双无情铁手,拿着一条鹅腿,在油锅中左滚滚,右滚滚。
按他的话讲,这就叫“碌佢”。
碌鹅最重要的步骤。
“越碌越有。”
不停的翻滚,不停的翻滚,一直煎到通体金黄。
鹅身取出,又把之前砍下来的鹅头鹅脚放进锅中,继续碌。
全部煎好之后。
继续起锅。
重新倒进生油。
这次的油比较少。
油热之后爆香姜蒜,全是外面田里新摘的。
下锅之后,被热油一激,小味挠的一下就上来了。
林师傅一直风轻云淡的表情再也控制不住,震惊的嘴巴都张开了,猛然扭头看向徐师傅,“徐老,果真啊,果真,果真是天下第一,跟您来这边,真的来对了。”
一连用了三个果真。
震惊过后,林师傅注意力再加三分,双手稳稳的将煎好的鹅放入锅中。
沿着锅边,用大勺缓缓淋入适量的清水。
放入陈皮、冰,又丢进几段青蒜。
大火烧开,滚沸了五分钟。
然后加盖,再煮三十分钟。
揭开锅盖那一刻,一蓬水雾腾起,裹着香气弥漫开来。
在场众人,包括林师傅,全部一个动作,一个表情。
伸长脖子猛吸,眼睛微闭,面露沉醉。
香气中,既有鹅肉本身的鲜美,又有香料和调料的香气,
再加上林师傅堪称艺术的火候和时间控制技艺。
杂糅出丰富又具有层次感的香味。
鼻腔的享受。
而此时的鹅,已经变成了漂亮的酱红色。
但是,这还没完。
后面还要大火收汁。
在收汁的过程中。
林师傅还在把那只鹅在锅里滚过来,滚过去。
果然是碌鹅,从头碌到尾。
最后的最后,在锅中汤水收尽,只留下一层粘稠酱汁的时候。
林师傅将鹅提起,用大勺将最后那点酱汁淋上鹅身。
“大功告成,这就是广东人心目中的碌鹅~~”
最后的最后的最后。
林师傅抄起菜刀,刷刷几下将鹅切成小块。
在盘底垫上一层泡菜,用来开胃解腻。
并将切好的碌鹅码放其上。
这时才算正式完成。
(本章完)